I panini di Heidi

Ecco la ricetta dei Panini di Heidi!

INGREDIENTI

FARINA 00
500 gr
ACQUA TIEPIDA
260 ml
LIEVITO DI BIRRA FRESCO
10 gr
BURRO
60 gr
SALE
10 gr
ZUCCHERO
20 gr

VI SERVONO INOLTRE

ACQUA
1,5 l
BICARBONATO
90 gr
SALE
15 g

PREPARAZIONE

In una ciotola versate l’acqua e il lievito, quindi unite lo zucchero e mescolate per bene. Versate 100 gr di farina, presi dal totale e amalgamate ; coprite con un panno e lasciate riposare per circa 30 minuti, al caldo. Quando vedrete le prime bollicine, unite il resto della farina e il sale, iniziando a impastare.

Quando l’impasto comincerà a prendere corpo, aggiungete il burro morbido e lavorate il tutto fino a ottenere una palla liscia e morbida. Trasferitela in una ciotola, copritela e lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume iniziale. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto, dividetelo in pesetti da circa 40 gr e dategli una forma ovale . Copriteli e lasciateli riposare per altri 20 minuti, sempre al caldo.

Portate a bollore l’acqua e unite il sale e il bicarbonato. Tuffate i panini nell’acqua e fateli cuocere per 30 secondi, quindi scolateli e disponeteli su una teglia, foderata con carta forno.
Incidete la superficie dei panini con una lametta o con un coltellino e praticate i due classici tagli obliqui e paralleli. Infornateli in forno statico a 220 °C per 15-20 minuti, o comunque finché non saranno ben dorati. Trascorso il tempo di cottura, sfornate i panini di Heidi, fateli intiepidire e serviteli.