Asciutta, in brodo, cremosa… In qualsiasi versione, la pasta e ceci rimane sempre buonissima! Ogni tradizione regionale ha la sua ricetta di questo piatto povero che io amo molto e preparo spesso. Inoltre è davvero semplice da realizzare e non richiede poi tanto tempo, soprattutto se avrete messo in ammollo i ceci dalla sera prima, così da averli pronti per l’uso.
Un altro motivo per cui adoro questo primo piatto è perché mi riporta indietro nel tempo a quando andavo all’asilo e Gabriella, la cuoca, preparava a noi bimbi la pasta e ceci almeno una volta a settimana. La mia è una versione cremosa e avvolgente che richiede pochissimi ingredienti, ma che è ugualmente molto saporita!
Il segreto per ottenere la giusta cremosità è frullare una parte dei ceci col loro brodo per poi rimetterli in pentola con gli altri prima di buttare la pasta. Ah, dimenticavo: nel caso ci fossimo scordati di mettere in ammollo i ceci, vanno benissimo anche quelli in scatola precotti. Per quanto riguarda la pasta io usi la pasta mista o i tubetti ma si presta bene qualsiasi formato di pasta corta. Una volta impiattata la pasta la insaporisco con un filo d’olio a crudo e una spolverata di pepe, ma possiamo anche aggiungere altre spezie o erbe aromatiche a nostro piacimento.
Questo piatto della cucina popolare è perfetto da servire a un pranzo in famiglia o se abbiamo per cena degli amici
• 300 gr di pasta mista
• 1 spicchio di aglio
• 400 gr di ceci secchi
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di bicarbonato (per agevolare la cottura dei ceci) • olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• pepe q.b.
Prepariamo una pentola con circa 2 litri d’acqua a temperatura ambiente e versiamoci dentro i ceci (che avremo messo in ammollo dalla sera prima)
• Aggiungiamo in pentola anche il rosmarino e lo spicchio d’aglio vestito e portiamo sul fuoco. Per facilitare la cottura, aggiungiamo all’acqua un cucchiaino di bicarbonato
• Facciamo cuocere i ceci un’oretta circa, e appena vediamo che si forma un po’ di schiuma in superficie, la togliamo con una schiumarola.
• Una volta cotti i ceci, togliamo dalla pentola i rametti di rosmarino e l’aglio.
Se vi piace potete prendere un paio di mestoli di ceci con un po’ di brodo, li potete mettere in una caraffa capiente e li potete frullare. La restante parte di ceci interi la lasciate da parte. Oppure li lasciate tutti interi senza frullarli.
Cuocete intanto la pasta la scolate qualche minuto prima e la finite di cuocere nella pentola con i ceci frullati, quelli interi, saliamo e mescolate.
Il tempo finale di cottura della pasta e la nostra pasta e ceci super cremosa è pronta! Possiamo servirla in un bel piatto fondo o magari in una terrina o ciotola, per uno stile più rustico.
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