Linguine cozze e Provolone del Monaco DOP

Linguine cozze e Provolone del Monaco DOP

INGREDIENTI

1 kg di cozze

350 gr di linguine

200 gr di provolone del Monaco DOP

10 pomodorini

1 spicchio di aglio

basilico

sale

pepe

olio di oliva extravergine

PREPARAZIONE

Innanzitutto pulite le cozze: eliminate eventuali incrostazioni sfregandole tra loro sotto acqua corrente, quindi eliminate le barbe tirandole via, infine sciacquatele per bene sotto l’acqua corrente. Fatele aprire cuocendole in padella con coperchio per pochi minuti, quindi sgusciatele (potete conservare qualche guscio per decorare i piatti, se volete) e filtrate l’acqua di cottura.

Preparate un soffritto di aglio e olio, quindi aggiungete prima le cozze, con l’acqua filtrata, e poi i pomodorini (lavati e tagliati in 4) e fate ridurre il sughetto, quindi eliminate l’aglio e unite invece il basilico.

Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela ben al dente, quindi fatela saltare velocemente nel condimento, mantecandola con l’aggiunta del provolone grattugiato alla julienne con una grattugia a fori larghi e aggiustando di sale e pepe. Le linguine cozze e provolone del Monaco DOP sono pronte: impiattate e servite subito!