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play_arrow Buongiorno Vikonos! - Puntata del 29 marzo 2023 Vikonos
Ecco la ricetta per preparare la sogliola alla mugnaia!
4 sogliole da 200 g l’una
3 cucchiai di farina
100 g di Burro
il succo di ½ limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
12 mezze fettine di limone
Preparazione
Per realizzare la sogliola alla mugnaia dovete prima di tutto ricavare i filetti dalle sogliole. Quindi lavateli con cura, asciugateli e passateli nella farina.
Ora chiarificate 70 g di burro: mettetelo in una casseruola e fatelo scaldare a fiamma molto bassa, dunque filtratelo man mano eliminando il deposito schiumoso che si forma sul fondo. A operazione conclusa, utilizzate soltanto la parte chiara del burro, che impiegherete poi per rosolare le sogliole.
A questo punto cucinate i filetti di pesce in una padella antiaderente e capiente. Quando i pesci saranno ben dorati da ogni lato, sgocciolateli, allineateli sul piatto di servizio, spruzzateli con poco succo di limone (filtrate il succo ogni volta prima di unirlo al cibo) e cospargeteli con sale e prezzemolo tritato.
Concludete la preparazione facendo rosolare il burro rimasto a fuoco basso. Proseguite fino a farlo divenire di un bel colore nocciola, poi versatelo sulla sogliola alla mugnaia. Infine servite subito la pietanza decorandola con fettine di limone
Ecco la ricetta per preparare i fagiolini al parmigiano! 800 g di fagiolini • 3 uova • 1/2 bicchiere di latte • 100 g di parmigiano • burro • sale • pepe nero PREPARAZIONE Realizzare i fagiolini al parmigiano è molto semplice. Iniziate a mondare i fagiolini, lavateli, spuntateli e cuoceteli, lessi o al vapore, per circa un quarto d’ora quindi scolateli. Rompete le uova in una fondina e sbattetele con il latte, il parmigiano grattugiato, una presa di sale e […]
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