Cucina

Sogliola alla mugnaia

todayGennaio 12, 2022

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Ecco la ricetta per preparare la sogliola alla mugnaia!

4 sogliole da 200 g l’una

3 cucchiai di farina

100 g di Burro

il succo di ½ limone

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale

12 mezze fettine di limone

Sogliola alla mugnaia

Preparazione

Per realizzare la sogliola alla mugnaia dovete prima di tutto ricavare i filetti dalle sogliole. Quindi lavateli con cura, asciugateli e passateli nella farina.

Ora chiarificate 70 g di burro: mettetelo in una casseruola e fatelo scaldare a fiamma molto bassa, dunque filtratelo man mano eliminando il deposito schiumoso che si forma sul fondo. A operazione conclusa, utilizzate soltanto la parte chiara del burro, che impiegherete poi per rosolare le sogliole.

A questo punto cucinate i filetti di pesce in una padella antiaderente e capiente. Quando i pesci saranno ben dorati da ogni lato, sgocciolateli, allineateli sul piatto di servizio, spruzzateli con poco succo di limone (filtrate il succo ogni volta prima di unirlo al cibo) e cospargeteli con sale e prezzemolo tritato.

Concludete la preparazione facendo rosolare il burro rimasto a fuoco basso. Proseguite fino a farlo divenire di un bel colore nocciola, poi versatelo sulla sogliola alla mugnaia. Infine servite subito la pietanza decorandola con fettine di limone

Written by: Vikonos

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