Lasagna Napoletana

Ecco la ricetta per preparare una fantastica LASAGNA NAPOLETANA!

INGREDIENTI

• 300 gr di sfoglie per Lasagne (1 dose di pasta all’uovo) oppure 700 gr Lasagna riccia di semola

• 400 gr di mozzarella o fior di latte  (c’è anche chi preferisce la provola ) perfettamente sgocciolati

• 450 gr di ricotta fresca perfettamente sgocciolata

• 3 uova sode (facoltativo)

• 5 – 6 cucchiai di grana padano

• sale

Per il ragù di maiale:

• 1 cipolla grande

• 6 cucchiai di olio extravergine

• 250 gr di carne di maiale in un pezzo  1 salsiccia  e 2  “cervellatine”)

• 700 ml di passata di pomodoro

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 1 bicchiere d’acqua

• sale

Per le polpettine:

• 300 gr di carne di maiale tritata ( anche metà maiale  e metà manzo )

• 3 cucchiai di grana padano

• 30 gr di pan carrè oppure mollica di pane finemente sbriciolati

• 1 uovo

• sale

• pepe

• 500 ml di olio di semi di arachidi o girasole

PREPARAZIONE

Tritate la cipolla molto finemente con un coltello fatela soffriggere per 1 minuto con l’olio. Poi aggiungete la carne di maiale  doratela un poco sui lati  e aggiungete il vino bianco lasciando sfumare a fuoco alto girando per 1 minuto. Infine, quando il vino è evaporato, aggiungete la passata di pomodoro. Per ripulire la bottiglia, versatevi dentro 1 bicchiere d’acqua, agitate e versate tutto nella pentola.

Aspettate che prenda il bollo. Abbassate a fuoco molto basso. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere il vostro ragù di maiale per circa 1 h e mezza. Nel frattempo preparate le polpettine. Aggiungete tutti gli ingredienti in una ciotola. Impastate e formate delle polpettine piccole della dimensione di 2 – 3 cm. Infine friggete le polpettine in olio bollente, tutte insieme in una padella larga per 1 minuto circa.

La cottura dev’essere molto breve. Le polpettine, infatti, devono appena dorarsi! Nel frattempo il ragù di maiale è pronto. Togliete da parte qualche mestolo per la copertura. Poi mescolate la ricotta perfettamente sgocciolata con 2 – 3 cucchiai di ragù. Aggiungete 1 mestolo di ragù nella teglia. Girate la teglia in modo che si cosparga perfettamente. Adagiate la prima fetta di lasagna o comunque i pezzi necessari per rivestire il fondo della teglia.

Aggiungete la metà della ricotta. La metà delle polpettine e la metà del fior di latte o mozzarella perfettamente sgocciolata ,e se avete deciso di metterle, anche le uova sode a pezzettini. (Io aggiungo anche le cervellatine a pezzetti.) Adagiate 2 mestoli di ragù e 2 cucchiai circa di grana. Adagiate un’altra sfoglia e ripetete l’operazione. Quindi aggiungete uno strato di ricotta, polpettine, fior di latte o mozzarella  ragù, grana.

Ultimate con la terza sfoglia. Ricoprite con il ragù  messo da parte e spolverate di grana. Cuocete la lasagna  in forno ben caldo a 180° per circa 40 minuti nella parte media del forno. Ogni tanto controllate la situazione. Non devono bruciarsi! Nel caso ponete al piano basso per qualche minuto, oppure abbassate il forno a 170°. Trascorso il tempo indicato sfornate la vostra lasagna napoletana e lasciatela raffreddare!