Involtini di pollo con mortadella e funghi

Ecco la ricetta per preparare gli involtini di pollo con mortadella e funghi! 

INGREDIENTI

• 600 g di Pollo a fettine
• 80 g di Mortadella
• 200 g di Funghi champignon
• 100 g di Sottilette
• 2 spicchi di Aglio
• 10 cl di Vino bianco secco
• 1 rametto di Rosmarino fresco
• 2 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per appassire)
• 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva (per rosolare)
• Sale e Pepe

PREPARAZIONE

Mondate i funghi, tagliate via dal gambo i residui terrosi e quindi passateli sotto un filo di acqua corrente. Asciugateli e tritateli grossolanamente con la mezzaluna.

In una padella fate appassire lo spicchio di aglio insieme a un filo di olio per 1 minuto circa a fuoco basso. Aggiungete i funghi e saltate per 3-4 minuti a fiamma vivace, a fine cottura salate e pepate; spegnete e fate appena intiepidire.

Disponete le fettine di pollo sul tagliere, appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno e battetele con il batticarne (dalla parte liscia) in modo da appiattirle senza romperle. Se fossero troppo grandi dividetele in due, in modo tale però che si possano arrotolare comodamente.
Tritate grossolanamente la mortadella e le sottilette nel mixer, procedendo a scatti per non ridurli a crema, poi mescolateli ai funghi.
• Distribuite un po’ di composto preparato su un lato di ogni fetta di pollo e arrotolatele tutte in modo da formare dei cilindretti. Fermateli poi con degli stecchini, in modo che rimangano ben chiusi e infarinateli leggermente.
• In un’ampia padella antiaderente scaldate l’olio con l’ aglio e il rosmarino lasciate rosolare per 1-2 minuti a fuoco medio, facendo in modo che l’aglio non si scurisca.
• Aggiungete gli involtini e fateli dorare in modo uniforme per 3-4 minuti. Sfumate con il vino, salate, pepate e continuate la cottura per circa 7-8 minuti a fuoco basso, unendo dell’acqua bollente quando necessario. Servite subito gli involtini di pollo con mortadella e funghi insieme alla salsina che si sarà formata.

Al posto delle sottilette potete usare della fontina, sempre tritata insieme alla mortadella. Se invece volete ottenere un sapore più deciso utilizzate il parmigiano, grattugiato non troppo finemente, ma in minor quantità, circa 60 g per 4 persone.