Baccalà alla napoletana

Baccalà alla napoletana

600 g di baccalà ammollato

500 g di pomodori pelati

100 g di olive di Gaeta

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 spicchio d’aglio

prezzemolo fresco

origano secco

farina

olio extravergine di oliva

1 peperoncino fresco

olio di semi per friggere

sale

pepe

PREPARAZIONE

Iniziate a preparare la ricetta del Baccalà alla napoletana tagliando a fettine i pelati avendo cura di conservare la loro salsa in una ciotola.In una casseruola versate 2-3 cucchiai di olio e l’aglio sbucciato. Fate rosolare, eliminate l’aglio, e unite il peperoncino a rondelline.

Lasciate insaporire e aggiungete i pomodori. Mescolate e unite anche la salsa. Cuocete mescolando di tanto in tanto per qualche minuto. Salate e pepate. Aggiungete le olive, i capperi dissalati e l’origano. Proseguite la cottura per 15 minuti o fino a quando il sugo si sarà ristretto.

Intanto dedicatevi al baccalà: lavatelo, scolatelo e tamponatelo con carta da cucina. Verificate che non ci siano spine che andranno rimosse con una pinzetta.

Tagliatelo in tranci da circa 5 cm ciascuno, infarinateli e friggeteli in una padella a bordi alti con abbondante olio di semi a 180°. Quando saranno dorati scolateli con un mestolo forato e fateli asciugare su un piatto con carta da cucina.

Sistemate il baccalà alla napoletana fritto all’interno di una pirofila, coprite con la salsa di pomodoro preparata e cuocete nel forno già caldo a 160° per 20 minuti. Sfornate e servite con prezzemolo fresco a piacere. Se volete potete, a piacere aggiungere uvetta e pinoli.