Arrosto all’arancia

L’arrosto all’arancia è una pietanza dal gusto molto raffinato, accompagnata da una deliziosa salsa al profumo di agrumi e da spicchi di arancia pelati.

INGREDIENTI

Vitellone 1 pezzo di reale 1 kg
Succo d’arancia 2
Arance 1
Burro 40 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Vino bianco 100 g
Sale fino q.b.
Cipolle bianche 1
Amido di mais (maizena) 2 cucchiaini
Acqua 1 cucchiaino

PER GUARNIRE

Arance 1

Per realizzare l’arrosto all’arancia per prima cosa pelate l’arancia a vivo e tagliatela a rondelle. Mondate e affettate la cipolla. Poi legate la carne. In un tegame abbastanza grande versate il burro e un filo d’olio. Aggiungete dunque la cipolla e fatela rosolare a fuoco dolcissimo. Alzate la fiamma e adagiate l’arrosto. Rosolate la carne a fuoco vivace da parte a parte. Trasferite la carne e le cipolle in una teglia da forno.

Adagiate in superficie le fettine di arancia pelate a vivo 10. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°, avendo cura di monitorare la cottura con una sonda posta al cuore della carne e cuocete finché non raggiungerà una temperatura pari a 60° (ci vorranno circa 40-45 minuti). Durante la cottura irrorate di tanto in tanto la superficie con il fondo. Tirate la carne fuori dal forno
trasferitela su di un foglio di stagnola rivestito internamente con carta forno.

Avvolgetevi la carne e fatela riposare giusto il tempo di occuparvi del sughetto che accompagnerà l’arrosto. Trasferite le cipolle e le arance cotte insieme all’arrosto in un tegame e aggiungetevi il succo d’arancia e il vino bianco. Salate e fate cuocere, lasciando che la parte alcolica evapori del tutto. A parte preparate una ciotolina in cui diluite con un cucchiaino d’acqua i due cucchiaini di
maizena e mescolate Aggiungete dunque questo composto al sughetto e fate restringere quanto basta. Frullate il sughetto con un mixer a immersione 21 e tenetelo in caldo in un pentolino.

Tagliate un’arancia a fettine 22, poi eliminate lo spago che avvolge la carne e affetatela. Prendete un piatto di portata, versate sul fondo uno strato di sughetto, poi adagiate le fettine di carne, quelle di arancia e salate a piacere con il fior di sale. Irrorate con il sughetto anche la superficie e servite l’arrosto all’arancia ben caldo!