Scarola alla Napoletana

Ecco la ricetta per preparare la scarola alla Napoletana!

INGREDIENTI

SCAROLA 600 gr

ACCIUGHE SOTT’OLIO 30 gr

OLIVE nere 100 gr denocciolate

AGLIO 1 spicchio

10 CAPPERI

PINOLI 30 gr

OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA 4 cucchiai

SALE q.b.

PEPERONCINO q.b.

Preparazione

Lavate la scarola, staccate le foglie dal cespo, eliminando le parti finali più dure e bianche. Cuocetela in abbondante acqua salata per circa 15 minuti e al termine della cottura scolatela per bene.
In una padella ampia soffriggete l’aglio nell’olio evo con le acciughe, che dovranno sciogliersi completamente. Aggiungete ora la scarola, coprite con il coperchio e lasciate appassirla per un paio di minuti: in questo modo rilascerà la restante acqua. Unite ora il sale le olive tagliate a rondelle oppure intere, i capperi dissalati, i pinoli, l’ uvetta e continuate la cottura per circa 10 minuti a fuoco medio. Non appena l’acqua di vegetazione sarà evaporata spegnete il fuoco. Servite la scarola alla Napoletana in padella ben calda!