Ecco la ricetta per cucinare un’ottima vellutata di ceci:
Ceci secchi 350 g
Carote 2
Sedano 2 coste
Rosmarino q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Per preparare la vellutata di ceci cominciate lasciando reidratare i ceci in una ciotola con abbondante acqua: occorrono almeno 8-12 ore affinché assorbano sufficiente acqua e cuociano più in fretta . Trascorso il tempo scolateli, sciacquateli e versateli in una pentola capiente, poi coprite con abbondante acqua fredda . Tagliate a pezzi grossolani le carote spuntate e il sedano pulito.
Versate le verdure nella pentola , accendete il fornello e, dal momento del bollore, fate cuocere per almeno 50 minuti. Inizialmente affioreranno le impurità sotto forma di schiuma, quindi eliminatele con una ramina a maglie strette. Una volta cotti i ceci, prelevate un po’ dell’acqua di cottura se fosse eccedente, e frullate fino ad ottenere una crema che potrete eventualmente diluire con l’acqua tenuta da parte se dovesse risultare troppo densa, aggiustate di sale e scaldate un attimo ancora.
Ecco pronta la vostra vellutata di ceci: non vi resta che impiattarla e guarnirla con un ciuffetto di rosmarino, un goccio d’olio e un pizzico di pepe.
VELLUTATA DI PORRI E PATATE
- 2 porri
- 400 gr di patate
- parmigiano grattugiato
- speck a bastoncini
- 1 lt d’acqua
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Per prima cosa laviamo e puliamo i porri, eliminando la parte con le radici e la parte verde. Tagliamoli a pezzetti non troppo piccoli e mettiamoli dentro una pentola. Aggiungiamo un giro abbondante di olio extravergine d’oliva, portiamo sul fuoco e facciamo rosolare per qualche minuto.
Nel frattempo tagliamo a pezzetti piccoli le patate, che avremo già sbucciato. Quando il porro si è appassito, aggiungiamo in pentola le patate e le lasciamo insaporire per un paio di minuti. Ricopriamo porri e patate con l’acqua e lasciamo cuocere per circa 30 minuti. Trascorso il tempo e verificato con una forchetta che le patate siano cotte, togliamo la pentola dal fuoco e frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione (se vogliamo la vellutata molto cremosa frulliamo bene per un po’, altrimenti diamo una frullata veloce per lasciare una consistenza più grossolana). A questo punto aggiungiamo il sale a piacere.
Facciamo rosolare con un filo d’olio lo speck e lo aggiungiamo poi sulla nostra vellutata già impiattata, insieme a una presa di parmigiano (per chi lo apprezza) e a un giro d’olio a crudo. Buon appetito!
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