Torta mimosa

Ecco la ricetta della torta mimosa!

INGREDIENTI

Per il pan di Spagna

• farina, 100 gr

• zucchero, 130 gr

• uova, 5

• fecola di patate, 100 gr

• baccello di vaniglia o una bustina di vanillina

• ananas sciroppato in pezzetti

• PER 850 G DI CREMA PASTICCIERA

• Tuorli 5
• Zucchero 175 g
• Latte intero 500 ml
• Panna fresca liquida 125 ml
• Amido di mais (maizena) 55 g
• Baccello di vaniglia 1 o una bustina di vanillina

• PER LA CREMA CHANTILLY

• Panna fresca liquida 100 ml
• Zucchero a velo 10 g
• PER LA BAGNA
• Acqua 130 g
• Zucchero 75 g

 

 

PREPARAZIONE

• Prepariamo il nostro pan di Spagna ponendo le uova al centro di una ciotola, aggiungiamo l’aroma di vaniglia o la bustina e uniamo un pizzico di sale. Mescoliamo tutto con un sbattitore elettrico o planetaria e lavoriamo il composto per circa 15 minuti aggiungendo man mano anche lo zucchero. Mescoliamo fin quando non si sarà sciolto del tutto e terminiamo quando il composto risulterà gonfio e spumoso.

•  Aggiungiamo al composto sia la farina che la fecola amalgamando tutto con una frusta senza smontare il composto. Quando le polveri risulteranno amalgamate versiamo tutto nel nostro stampo, imburrato ed infarinato e livelliamo la superfice con una spatola.

• Adesso passiamo alla cottura del nostro pan di Spagna in forno a 160° per circa 50 minuti. Verifichiamo poi la cottura con la prova dello stecchino. A fine cottura apriamo il forno e lasciamolo raffreddare prima di estrarlo dal nostro stampo.

• A questo punto prendiamo il nostro pan di Spagna e dividiamolo in due dischi e con i ritagli in più facciamo tanti tocchetti e mettiamo da parte.

• In un tegame versiamo il latte, la panna e  il baccello svuotato ( o la bustina di vanillina)e scaldiamo il tutto dolcemente fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo in una ciotola sbattiamo i tuorli insieme allo zucchero e ai semi di vaniglia; non sarà necessario montarli ma basterà amalgamare il tutto. Setacciamo all’interno direttamente l’amido di mais e mescoliamo ancora. Non appena il latte sarà caldo eliminiamo il baccello eventualmente utilizzato con delle pinze da cucina  e versiamolo all’interno del composto di tuorli, mescolando con una frusta per stemperarlo. Versiamo il tutto nel tegame e senza mai smettere di girare facciamo addensare la crema a fuoco dolce. Una volta pronta, riponiamola in una pirofila bassa e ampia e lasciamola raffreddare completamente, coprendo con pellicola trasparente a contatto quando la crema è ancora calda. Mentre la crema si raffredda, montiamo la panna fresca  con lo zucchero a velo.

• Alla crema pasticciera già pronta  aggiungiamo, quindi, la panna montata e anche l’ananas sciroppato in pezzettini adatti a diventare il ripieno per la nostra torta mimosa.

• Poniamo il primo disco di pan di Spagna su un vassoio, bagniamolo con la bagna di acqua e zucchero ( o con il succo dell’ananas diluito con un poco di acqua) e poi creiamo il primo strato con  crema e tocchetti d’ananas. Poniamo poi un altro disco di pan di Spagna e se avete creato più dischi stratifichiamo fino a termine del prodotto. Dopodiché stucchiamola con la crema tutto intorno. Infine usiamo i cubetti di pan di Spagna messi da parte per impanare la torta e ricreare l’effetto mimosa.