Quella del migliaccio salato è una ricetta napoletana tipica del Carnevale, chiamata anche “a pizza ‘e farinell”, di cui esiste anche una delicatissima versione dolce. In entrambi i casi c’è una base di semolino a cui, nel caso del migliaccio salato, vengono aggiunti salumi e formaggi o anche strutto e ciccioli. Il risultato è una torta salata davvero nutriente e genuina che viene dalla tradizione contadina e che stupisce per la sua straordinaria semplicità.
INGREDIENTI (per uno stampo da 26cm)
Semolino 250gr
Acqua 1lt
Ricotta vaccina 400gr
Latte fresco intero 250gr
Burro 50gr
Uova 4
Parmigiano grattugiato 50gr
Pecorino romano 50gr
Salumi misti (salame, mortadella, pancetta) 250gr
Scamorza 200gr
Sale e pepe q b
PREPARAZIONE
In un tegame uniamo il latte, l’acqua, il burro il sale e il pepe. Appena bolle versiamo a pioggia il semolino e mescoliamo per bene con una frusta per qualche minuto. Una volta cotto lasciamolo raffreddare in una pirofila bassa e larga coprendolo con pellicola trasparente a contatto; lasciamo il composto a temperatura ambiente o in frigorifero, ma solo dopo che si è intiepidito. Nel frattempo sbattiamo le uova in una ciotola, poi aggiungiamo la ricotta setacciata e creiamo una sorta di crema continuando ad amalgamare con una frusta. Aggiungiamo anche il semolino ormai raffreddato, il formaggio grattugiato, la scamorza e i salumi. Mescoliamo bene e trasferiamo il tutto in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora. Prima di sformarlo e servirlo facciamo raffreddare il nostro migliaccio.
I panini fritti si preparano con l'impasto della pizza o del pane e, dopo essere stato diviso in più parti, verrà fatto ulteriormente lievitare prima di passare alla cottura in olio bollente. Per la loro farcitura io ho scelto della scamorza e del salame, ovviamente potete optare per tutto ciò che volete o che avete già in casa. E' vero, i panini fritti non sono leggerissimi ma quanto sono buoni!? […]
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