Quella del coniglio in umido è una ricetta molto semplice e saporita e il segreto della sua riuscita sta nel rosolare e insaporire la carne con un mix di erbe aromatiche, sugo di pomodoro e l’aggiunta di un po’ di brodo durante la cottura, così da amalgamare i profumi senza coprirli.
Ingredienti
Coniglio1 Kg
Olio evo
1 Cipolla bianca o 2 spicchi d’ aglio
Alloro, salvia, rosmarino
Peperoncino fresco
Sugo di pomodoro 400 gr
Vino bianco 200 ml
Sale fino q b
Pepe nero q b
Brodo vegetale 500 ml
Preparazione
Lavate i vari pezzi del coniglio, asciugateli. Tritate la cipolla e mettetela in padella con un filo d’olio, facendo appassire a fuoco basso per circa 10 min. Aggiungete il trito di erbe e peperoncino e rosolate un paio di min.
Poi aggiungete i pezzi di coniglio e fateli rosolare. Unite il vino bianco e fate sfumare quindi aggiungete il pomodoro, salate e pepate e coprite con un coperchio. Quando serve aggiungete un po’ di brodo.
Quando il coniglio sarà cotto lasciate la padella senza coperchio fino a quando il sughetto non si addensa . Spegnete e servite.
Il coniglio in umido può essere accompagnato da verdure, patate, o volendo, servito come piatto unico se accompagnato da polenta, riso, o crostini di pane casereccio.
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