Ecco la ricetta per preparare dei deliziosi totani alla sorrentina!
Totani alla sorrentina
1 kg e 800 g di totani
• 300 g di fior di latte tritato
• 30 g di caciocavallo grattugiato o parmigiano
• 2 uova
• 8 cucchiai di pangrattato
• 20 pomodori San Marzano
• 2 cucchiai di prezzemolo
• tritato
• peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• olio
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Lavate i totani in acqua corrente e spellate con cura i tentacoli. Preparate il ripieno: in una terrina amalgamate le uova con il formaggio grattugiato, il pangrattato, la mozzarella tagliata a dadini, un pizzico di sale, uno di pepe e peperoncino secondo i gusti.
Riempite la sacca dei totani con il composto preparato e ripiegate indentro i tentacoli per chiuderli bene, oppure per maggior sicurezza cucite l’apertura con ago e filo da cucina.In una casseruola scaldate l’olio, fatevi dorare l’aglio, aggiungete il prezzemolo e i pomodori spellati e sminuzzati, salate e cuocete per 5 minuti. Aggiungete i totani, salate, pepate e proseguite la cottura lentamente a casseruola coperta per circa 1 ora o più se necessario.
Servite i totani interi oppure tagliati a fettine (dipende dalla loro dimensione).
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