Pasta patate e provola

Ecco la ricetta per preparare pasta patate e provola!

INGREDIENTI

320 g di pasta mista corta di Gragnano trafilata a bronzo, se potete
800 g di patate
40 g di olio evo
200 g di provola
100 g di pancetta
1 costa di sedano
4 pomodorini del piennolo solo per dare colore
3 foglie di basilico ( o un poco di origano)
1 cipolla bianca
Parmigiano reggiano q.b.
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

PREPARAZIONE

In una pentola piuttosto profonda mettete l’ olio evo la cipolla tagliata finemente, con il sedano e fate imbiondire, avendo cura di non bruciare la cipolla. Aggiungete le patate precedentemente tagliate a tocchetti, non troppo grandi, ma neanche troppo piccoli perché non perdano di consistenza. Aggiungete la pancetta tagliata a sua volta a tocchetti. Fate cuocere per qualche minuto, facendo attenzione che non si attacchi nulla al fondo della pentola.

A metà cottura delle patate, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzi, che serviranno solo per dare un po’ di colore al piatto, sale, pepe e continuare la cottura mescolando. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate.(se volete anche un poco di origano). Quando le patate saranno quasi cotte, aggiungete l’acqua per la cottura della pasta. Sarà opportuno le prime volte versarne un piccolo quantitativo, aggiungendone altra se necessario.

Portate ad ebollizione, ed aggiungere, ove necessario, un altro poco di sale. Buttate la pasta e portate a cottura sempre mescolando. Tenete presente che la pasta di grano duro soprattutto se trafilata al bronzo, ha un tempo di cottura un poco lungo, ma scolatela sempre al dente. Spegnete il fuoco ed aggiungete la provola tagliata a tocchetti e il pepe , mescolando fino a che sarà azzeccata, cioè sciolta. Aggiungete il parmigiano e servite irrorando con un filo di olio extravergine di oliva.

N.b. in cottura potete aggiungere la crosta del parmigiano. La crosta infatti diventa morbida rilasciando parte del formaggio ancora attaccato trasformando il piatto in una prelibatezza di cremosità, mentre la parte più esterna, accuratamente pulita e grattata, è da masticare.