Mousse al cioccolato

La mousse al cioccolato è uno dei dolci al cucchiaio più classici, che piace sempre a tutti. Non si sa con esattezza quale sia la sua origine, ma l’unica cosa certa è che nel 1755 comparve per la prima volta all’interno del ricettario “Les soupers de la cour” del cuoco francese Menon. Da questa data la mousse al cioccolato ha conquistato il palato di tantissimi italiani e non solo… sarà merito delle microscopiche bollicine d’aria racchiuse all’interno che la rendono così leggera e ariosa? O per il suo gusto dolce e amaro che non stanca mai? Probabilmente l’unione delle due cose ha reso questa crema così famosa. 

Cioccolato fondente al 70% 200 g
Panna fresca liquida 550 g
Tuorli (circa 10) 160 g
Latte intero 100 g
Miele di acacia 20 g

Per preparare la mousse al cioccolato come prima cosa tritate il cioccolato fondente e trasferitelo in una ciotola. Passate alla crema inglese. In un tegame antiaderente versate i tuorli, il miele, il latte e mescolate con una marisa. Accendete il fuoco e mescolate in continuazione con un frustino morbido. La cottura sarà molto rapida, dovrete raggiungere gli 82°. Vi consigliamo di utilizzare un termometro da cucina perché è molto importante raggiungere la temperatura esatta. Appena sarà cotta versate sul cioccolato e mescolate con il frustino, fino a che il cioccolato sarà completamente fuso. La crema dovrà risultare lucida.

A questo punto lavorate la crema con un mixer ad immersione fino a che non sarà liscia e lucida. Adesso montate rapidamente la panna: non dovrà essere a neve, ma molto morbida. Unitene poca all’interno della crema al cioccolato e mescolate con una frusta per unificare la densità del cioccolato. Aggiungete la panna restante in altre 2 volte mescolando energicamente e facendo dei movimenti rotatori dal basso verso l’alto.

La mousse al cioccolato è ora pronta, potete trasferirla all’interno delle coppette e decorarla 15, altrimenti conservatela in frigorifero fino al momento di utilizzarla. 

CONSERVAZIONE

La mousse al cioccolato si può conservare in frigorifero coperta da una pellicola per 5 giorni. In alternativa è possibile congelarla per 1 mese.

CONSIGLIO

Per aromatizzare la mousse potete aggiungere della scorza d’arancia o un baccello di vaniglia in infusione nel latte che utilizzerete per realizzare la crema inglese. Potete utilizzare la mousse al cioccolato per farcire una torta da 24 cm. Riuscirete a realizzare 2 strati.