Involtini zucchine e tonno

Involtini zucchine e tonno

Ingredienti

4 zucchine medie

200 gr di tonno sott’olio

4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

1 uovo

1 mazzetto di prezzemolo

pangrattato qb

sale qb

olio extravergine d’oliva qb

PREPARAZIONE

Pulite e lavate le zucchine. Spuntate le estremità e tagliatene 3 a fettine non troppo spesse per il verso della lunghezza.

Grigliatele velocemente su una piastra rovente da entrambe i lati. Tagliate a cubetti la zucchina rimanente e cuoceteli in padella con un cucchiaio di olio.

In una ciotola schiacciate con una forchetta la zucchina cotta, unite il tonno sgocciolato, le acciughe, il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano grattugiato e l’uovo.

Salate e pepate. Amalgamate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Arrotolate all’interno di ogni fettina di zucchina grigliata il ripieno appena preparato. Formate tanti spiedini da 4/5 rotolini di zucchina ognuno, utilizzando degli stecchini di legno.

Metteteli in una teglia da forno, irrorate generosamente con olio, cospargete di pangrattato e infornate a 200 °C per 10/15 minuti.

Servite gli involtini di zucchine e tonno caldi o freddi.