Involtini di pollo e melanzane

Involtini di pollo e melanzane

Questa ricetta è davvero semplice da mettere a punto, occupa poco tempo e  consente di portare a tavola qualcosa di allegro e dal successo assicurato. Si tratta infatti di un secondo piatto che in piccole quantità si presta anche a fare da antipasto, diventando così un jolly da poter sfruttare anche quando ci sono degli avanzi.

Ingredienti

• 8 filetti di pollo

• 1 melanzana

• 120 g di emmenthal

• 1 spicchio d’aglio

• q.b. sale

• q.b. olio extra vergine d’oliva

• q.b. pane grattugiato

Preparazione

• Iniziamo lavando le melanzane per poi tagliarle a fette molto sottili.

• Grigliarle velocemente e sistemarle dentro una ciotola condendone con sale, olio e l’aglio tritato.

• Prendere le fette di pollo, batterle con il batticarne per renderle più sottili e condirle con un pizzico di sale.

• Sistemare su ogni fetta una di melanzane e qualche cubetto di formaggio.

• Chiudere le fette di pollo dando loro la forma di un involtino e, se serve, fissarle con uno stecchino.

• Passarle nel pane grattugiato e sistemarle di volta in volta su una teglia foderata con carta forno.

• Quando gli involtini sono tutti pronti, passarvi sopra dell’olio e inserirli in forno preriscaldato a 180 gradi facendoli cuocere per 25 minuti.

• Servire ancora caldi e filanti, magari con delle patate fritte nella friggitrice ad aria.
Per un risultato ancor più goloso è possibile spolverare gli involtini con del parmigiano che creerà una sorta di crosta. In alternativa, lo stesso si può aggiungere al pane grattugiato o nelle melanzane che faranno da ripieno.