GNOCCHI ALLA SORRENTINA
Patate 1 kg
Farina 300 g
Uova 1
Semola q.b.
Passata di pomodoro 600 g
Cipolla q,b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
Fior di latte 300 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 70 g
Per preparare gli gnocchi alla sorrentina iniziate dalle patate per realizzare gli gnocchi: lavatele sotto acqua corrente per eliminare l’eventuale terriccio, poi versatele in un tegame capiente, unite l’acqua e cuocete le patate per circa 30-40 minuti (in base alla grandezza il tempo può variare, fate la prova con i rebbi di una forchetta per capire il grado di cottura; se volete ridurre i tempi potete utilizzare una pentola a pressione).
Dedicatevi al sugo: in un tegame versate un filo d’olio, uno spicchio di aglio intero sbucciato e la passata di pomodoro, salate a piacere insaporite con le foglioline di basilico, poi coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 30 minuti. Quando le patate saranno pronte, scolatele bene. Quindi setacciate la farina sulla spianatoia e create la classica fontana , schiacciate al centro della fontana di farina le patate ancora calde con l’apposito schiacciapatate oppure pelatele e schiacciatele.
Versate sulle patate l’uovo e il sale quindi iniziate ad impastare : questa operazione va fatta piuttosto velocemente giusto il tempo di compattare e dare una consistenza omogenea, morbida (non appiccicosa ma nemmeno troppo tenace) all’impasto . Copritelo con un canovaccio asciutto e pulito. Mettete a bollire in un tegame capiente l’acqua per cuocere gli gnocchi e salate a bollore; intanto prelevate man a mano una porzione di impasto tenendo coperta quella restante e realizzate dei filoncini dello spessore di circa 2-3 cm .
Spolverizzate con un po’ di semola e ricavate gli gnocchi da ogni filoncino incavandoli con il dito. In alternativa se li preferite potete dare la classica rigatura utilizzando un rigagnocchi oppure i rebbi di una forchetta. Man a mano che li preparerete, potrete disporre gli gnocchi su un vassoio foderato con un canovaccio pulito e leggermente cosparso di semola. Una volta pronti gli gnocchi versate quasi tutto il sugo in una ciotola molto capiente.
Lessate gli gnocchi dovranno cuocere per pochissimi istanti avendo cura che l’acqua nel tegame frema e non bolla in maniera violenta per evitare di rovinarli: scolate gli gnocchi con l’aiuto di una schiumarola non appena verranno a galla e tuffateli man a mano nella ciotola dove avete versato il sugo . Mescolate delicatamente con un cucchiaio In una pirofila, versate il restante sugo sul fondo e versate gli gnocchi .
Condite con uno strato di fior di latte tagliato a dadini e una spolverata di Parmigiano . Proseguite poi con un altro strato di gnocchi , la mozzarella e il Parmigiano restanti (28-29). Infornate i vostri gnocchi alla sorrentina in forno statico preriscaldato a 250° in modalità grill per 5 minuti. Serviteli ben caldi e fumantii
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