Millefoglie di melanzane con provolone del monaco DOP

Millefoglie di melanzane con provolone del monaco

INGREDIENTI

Melanzane grandi 3 (circa 1Kg) 

Pomodorini ciliegino 200 g

Provolone del monaco 200 g

Prosciutto cotto 150 g

Aglio 1 spicchio

Acqua 50 ml

Timo q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare i tortini di melanzane, lavate le due melanzane e spuntatele; tagliatene  a fette spesse mezzo centimetro per il senso della larghezza  e grigliatele su una griglia di ghisa rovente  da entrambe i lati.

Poi tagliate l’ altra melanzana a fette spesse circa 1 cm  e ricavate dei dadini . Poi preparate anche gli altri ingredienti: lavate e tagliate i pomodorini a quarti sbucciate uno spicchio d’aglio e tritate anche i rametti di timo. Poi tagliate anche il provolone a dadini e il prosciutto cotto a strisce.

Irrorate una padella ampia con un filo d’olio e fate rosolare lo spicchio di aglio (potete usarlo intero e toglierlo al termine della cottura). Unite poi il timo tritato e le melanzane a dadini , mescolate con un cucchiaio di legno e fate rosolare a fuoco dolce alcuni minuti. Quindi unite i pomodorini e aggiungete l’acqua  per favorire la cottura.

Salate e pepate a piacere e lasciate cuocere per una decina di minuti fino a quando le melanzane non si saranno ammorbidite. Una volta cotte, spegnete il fuoco. Oleate accuratamente le cocottine di ceramica aiutandovi con un pennello da cucina e adagiate sul fondo una fettina di melanzane.

Proseguite con uno strato di melanzane a dadini , poi una striscia di prosciutto cotto e dadini di provolone.

Continuate a creare gli strati alternando gli ingredienti e terminate ciascun tortino con uno strato di melanzane e dadini di provolone . Poi ponete le cocottine in una teglia e passatele in forno statico a 200° per 20 minuti (180° per 10 minuti se forno ventilato). Una volta pronti, sfornate i tortini di melanzane  e una volta intiepiditi, capovolgeteli sui piatti da portata per serviteli!  Buon appetito!