Involtini di vitello alle verdure

INVOLTINI DI VITELLO ALLE VERDURE

Cosa vi serve?

8 fette  di vitello

1 Carota grande

2 peperoncini verdi (o mezzo peperone piccolo)

1/4 Cipolla

q.b. Prezzemolo

1/2 bicchiere Vino bianco per sfumare

q.b. Sale

q.b. Pepe

q.b. Olio di oliva

Come si fanno?

Per preparare gli involtini di vitello ripieni di verdure, lavate e sbucciate la carota, tagliatela a pezzetti e mettetela nel mixer. Lavate e pulite anche i peperoncini verdi, tagliateli a pezzetti e mettete nel mixer. Unite la cipolla e 2-3 cime di prezzemolo. Frullate per sminuzzare il tutto e mettete da parte.

Stendete le fettine di vitello e con l’aiuto di un batticarne battetele per renderle più sottili. Eventualmente potete anche tagliarle a metà se dovessero essere particolarmente grandi. Salate e pepate leggermente.

Su ogni fettina di vitello spalmate ca. 1 cucchiaio di verdure, quindi arrotolate e chiudete bene con uno stuzzicadenti. Non importa se non utilizzerete tutte le verdure per il ripieno, le unirete dopo in fase di cottura.

Scaldate una padella con un fondo di olio, quindi inserite gli involtini e lasciate rosolare su tutti i lati per qualche minuto. Unite anche le eventuali verdure residue.
Quando saranno ben rosolati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Salate, pepate ed unite un bicchiere di acqua. Fate cuocere a fiamma bassa per ca. 25-30 minuti, con il coperchio, girandoli ogni tanto ed aggiungendo altra acqua se dovessero seccarsi troppo. Se alla fine il sughetto dovesse essere troppo liquido, lasciate cuocere per qualche istante senza coperchio, a fiamma viva.
Servite i vostri involtini con il loro sughetto, accompagnati con del purè di patate o anche della polenta ad esempio.