La cotoletta di spinaci è un secondo piatto sfizioso e saporito che piacerà tanto anche ai bambini. Una variante vegetariana della classica cotoletta di carne che potete portare in tavola per una cena semplice e gustosa. Nella nostra ricetta realizzeremo queste squisite cotolette con spinaci cotti in padella, pane raffermo, uova, latte, parmigiano grattugiato, pangrattato ed erbe aromatiche. Saranno poi impanate e fritte in padella, ma potete cuocerle anche al forno. Ecco come preparare le cotolette di spinaci in pochi passaggi.
INGREDIENTI
SPINACI FRESCHI 500 gr •
• PANE RAFFERMO 150 gr •
• PARMIGIANO GRATTIUGIATO 4 cucchiai
• PANGRATTATO 3-4 cucchiai • 0 kcal
• UOVA 2 •
• AGLIO 1 spicchio •
• PREZZEMOLO q.b. •
• SALE FINO q.b. •
• PEPE q.b. •
• OLIO DI SEMI DI ARACHIDI q.b. per friggere • 3
• PER L’IMPANATURA
• UOVA 2 • 0 kcal
• PANGRATTATO q.b. •
• SALE FINO qb
PREPARAZIONE
Mettete in ammollo il pane raffermo in una ciotola con il latte e lasciatelo ammorbidire per una decina di minuti. Riscaldate l’olio in una padella capiente con l’aglio. Aggiungete gli spinaci precedentemente lavati, coprite con il coperchio e lasciateli appassire. Una volta cotti, fateli sgocciolare e lasciateli raffreddare. Tritateli poi con il coltello.
Metteteli in una ciotola con il pane strizzato, il parmigiano grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e amalgamate con le mani. Aggiungete il pangrattato: per la quantità regolatevi in base alla consistenza dell’impasto. Continuate ad amalgamare il composto, coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per mezz’ora.
Realizzate con l’impasto le vostre cotolette, sistematele su un vassoio rivestito con carta forno e mettetele in frigo per un’altra mezz’ora. Una volta trascorso il tempo di riposo, impanate le cotolette di spinaci: passatele prima nelle uova sbattute con un pizzico di sale e poi nel pangrattato. Friggetele in olio ben caldo per circa 5 minuti o fino a doratura. Sollevatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio con carta forno, per eliminare l’olio in eccesso. Le vostre cotolette di spinaci sono pronte per essere servite.
Consigli
Potete aggiungere all’impasto anche un pizzico di noce moscata, se preferite. Se non volete friggerle, potete cuocere le cotolette di spinaci in padella con un filo d’olio, senza impanarle. Saranno pronte in una decina di minuti.
Per una versione più light, potete cuocere le cotolette di spinaci al forno: una volta impanate, adagiatele su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele a 200° per 20 minuti. Giratele e continuate la cottura per altri 5 minuti.
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