BRACIOLE NAPOLETANE AL SUGO
Ingredienti
Punta di natica 500 g
Passata di pomodoro 700 g
Vino rosso 50 g
Cipolle dorate 60 g
Uvetta 15 g
Pinoli 10 g
Pecorino romano 10 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio evo q.b.
Come si fanno?
Affettate sottilmente una cipolla pulita, versatela in una casseruola dove avete fatto un giro d’olio e lasciate stufare per 5 minuti a fiamma bassa.
Quando la cipolla sarà sudata aggiungete la passata di pomodoro, mescolate e lasciate cuocere per una mezzora restringere coprendo con il coperchio; regolate di sale.
Nel frattempo preparate il ripieno delle braciole. Sminuzzate finemente il prezzemolo e l’aglio. Poi sminuzzate grossolanamente uvetta e pinoli e ora che avete tutto battete le fettine di carne per affinarle.
Sulla prima fettina di carne versate un po’ di prezzemolo e aglio, poi di uvetta e pinoli e per finire una spolverizzata di pecorino e di pepe. Richiudete e fermate con degli spiedini, quindi ripetete l’operazione per tutti.
Poi, in una padella scaldate l’olio e uno spicchio d’aglio, aggiungete le fettine di carne e scottatele velocemente per sigillare la superficie. Eliminate l’aglio e sfumate con il vino rosso.
Non appena l’alcol sarà evaporato, aggiungete il sugo cotto e fate insaporire pochi minuti ancora evitando che la carne cuocia troppo. Ecco pronte le vostre braciole napoletane al sugo!
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