Mozzarella in carrozza al pistacchio

Mozzarella in carrozza al pistacchio

4 fette di pancarrè

200  gr mozzarella
(ben asciutta)

pesto di pistacchi qb

1 uovo

120 ml latte

120 gr pangrattato

olio di semi di arachide qb

Per preparare la mozzarella in carrozza per prima cosa dedicatevi al pesto di pistacchi.

Per il pesto vi occorreranno:

200 gr pistacchi non salati

30 gr parmigiano

1 cucchiaio pecorino

5-6 foglie di basilico

olio extravergine d’oliva qb

sale

Per preparare il pesto al pistacchio per prima cosa sgusciate i pistacchi se li avete acquistati con il guscio.

Mettete i pistacchi sgusciati nel mixer. Unite olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.

Aggiungete il basilico, il parmigiano e il pecorino.
Frullate il tutto per qualche secondo, se necessario aggiungete altro olio in modo che il pesto non sia asciutto.

Questo è il momento per regolarvi con la consistenza, se volete un pesto al pistacchio cremoso potete aggiungere due cucchiai di acqua e continuare a frullare.

Quando il pesto di pistacchi e basilico sarà pronto mettetelo in un vasetto, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo in frigo per 1 ora prima di utilizzarlo: in questo modo sarà più saporito.

Adesso possiamo preparare la mozzarella in carrozza!

Tagliate le fette di pancarrè per tramezzini ricavando dei rettangoli di numero pari, a me sono venuti 8 pezzi per 4 pezzi di pane con mozzarella e pistacchi.

Spalmate metà delle fette di pane con la crema di pistacchi. Aggiungete la mozzarella a fette e ricoprite con l’altra fetta di pane ricavando dei sandwich.

In una ciotola mescolate l’uovo con il latte e un pizzico di sale.

In un contenitore mettete il pangrattato e mescolate. Passate i tramezzini al pistacchio prima nel liquido di latte e uovo e poi nell’impanatura di pane grattugiato.

Mettete a scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella antiaderente. Quando sarà ben caldo friggete la mozzarella in carrozza al pistacchio.

Fatela dorate e scolate i tramezzini fritti su un foglio di carta da cucina. Gustate i sandwich fritti mozzarella e pistacchio caldi e filanti.