Gnocchi alla romana

Gli gnocchi alla romana, come dice il nome stesso, sono un piatto tipico del Lazio. Si tratta ovviamente soltantodi una delle tante ricette di gnocchi, che si possono fare con patate, polenta, farine di ogni tipo o aggiungendo verdure nell’impasto. Sono dei semplici dischetti di semolino ai quali basta aggiungere del formaggio e farli gratinare in forno, fino a creare una gustosa crosticina croccante.

Ingredienti (dose per 4/6 persone)

Per gli gnocchi:

250 gr di semolino

1 lt di latte

100 gr parmigiano reggiano grattugiato

50 gr burro

2 tuorli

Noce moscata

Sale

Pepe

Per gratinare:

40 gr burro fuso

40 gr di parmigiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE 

A differenza dei classici gnocchi di patate non serve una grande manualità per creare gli gnocchi di semolino, che, come abbiamo già detto, sono dei semplici dischetti fatti con uno stampino rotondo da biscotti. E per prepararli servono pochi semplici passaggi. Innanzitutto versiamo il latte in una casseruola capiente e facciamolo scaldare insieme al sale, al pepe e alla noce moscata.

Quando bolle uniamo il semolino a pioggia e mescoliamo continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi per qualche minuto, fino a quando si sarà addensato. Fuori dal fuoco uniamo il burro e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo i tuorli, il parmigiano e amalgamiamo. A questo punto trasferiamo il composto ancora caldo all’interno di una teglia appena unta di olio. Stendiamolo col dorso di un cucchiaio inumidito o con una spatola in modo da ottenere una superficie di 1 cm di spessore. Facciamo raffreddare.

Con un tagliabiscotti circolare di 4 cm ricaviamo gli gnocchi che poi metteremo in una pirofila ben imburrata, leggermente sovrapposti. Spennelliamo gli gnocchi col burro fuso e spolveriamo con il parmigiano. Cuociamo nel forno già caldo a 180 ° per 15 minuti e poi facciamo gratinare per altri 5 min con la funzione grill del forno alla massima potenza. Sforniamo gli gnocchi alla romana e serviamo ben caldi.