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Provolone del Monaco DOP: un gioiello della tradizione casearia di Vico Equense

todayLuglio 24, 2023 100

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Provolone del Monaco DOP: un gioiello della tradizione casearia di Vico Equense

Scopriamo insieme il Provolone del Monaco DOP, una prelibatezza unica della tradizione casearia di Vico Equense. Storia, caratteristiche, abbinamenti e curiosità di questo inimitabile prodotto.

Provolone del monaco DOP
Provolone del Monaco DOP | Credit: Consorzio di tutela Provolone del Monaco DOP

Storia del Provolone del Monaco DOP

Il Provolone del Monaco DOP è un prodotto tipico della tradizione casearia di Vico Equense, una località meravigliosa affacciata sul Golfo di Napoli. La sua produzione risale a oltre un secolo fa, quando i contadini dell’area iniziarono a produrre questo formaggio in risposta all’esigenza di conservare il latte in eccesso. Il Provolone del Monaco è un formaggio DOP (Denominazione di Origine Protetta) dal 2010, un riconoscimento che attesta la sua unicità e il suo stretto legame con il territorio di origine.

Foto di un artigiano che controlla la stagionatura di una forma di Provolone del Monaco DOP.
Stagionatura del Provolone del Monaco DOP | Credit: Consorzio di tutela del Provolone del Monaco DOP

Caratteristiche organolettiche

Il Provolone del Monaco DOP si distingue per le sue caratteristiche organolettiche uniche. Il suo gusto è ricco, intenso e leggermente piccante, con un retrogusto dolce che ne bilancia l’intensità. La sua crosta, di colore giallo paglierino, è liscia e compatta, mentre la pasta è di un bianco latteo, con la presenza di occhiature.

Foto di un uomo che tiene tra le mani un Provolone del Monaco DOP.
Provolone del Monaco DOP | Credit: Consorzio di Tutela del Provolone del Monaco DOP

Specificità territoriale del Provolone del Monaco DOP

Vico Equense, grazie al suo particolare microclima, favorisce la crescita di un’ampia varietà di erbe aromatiche che le mucche brucano durante il pascolo, arricchendo così il sapore del latte utilizzato per produrre il Provolone del Monaco DOP. La qualità del latte, insieme alle tecniche di produzione tradizionali, conferisce a questo formaggio il suo carattere distintivo.

Vista del panorama di Vico Equense dal Monte Faito.
Panorama dal Monte Faito | Credit: Consorzio di Tutela del Provolone del Monaco DOP

Origine del nome

Il nome “Provolone del Monaco” deriva dalla tradizione secondo la quale i produttori di formaggio indossavano un ampio cappotto per proteggersi dal freddo durante il trasporto del formaggio a Napoli. Questo indumento ricordava il saio dei monaci, da cui il nome “Provolone del Monaco”.

Abbinamenti culinari

Il Provolone del Monaco DOP è un formaggio estremamente versatile in cucina. Si sposa perfettamente con vini bianchi strutturati, come il Falanghina, o vini rossi dal gusto robusto, come l’Aglianico. Può essere gustato sia da solo, sia abbinato a frutta come pere e fichi o a miele di castagno. È anche ottimo in ricette calde, come pizze, torte salate o lasagne. Tra gli aneddoti legati al Provolone del Monaco DOP, uno dei più curiosi riguarda la sua forma. La forma del formaggio, infatti, è stata pensata per facilitarne il trasporto: la sua forma allungata permetteva di legarlo e trasportarlo più facilmente.

Scopri CLICCANDO QUI alcune delle ricette della nostra Giovanna con questo meraviglioso ingrediente.

 

Scritto da: Vikonos

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