Gnocchi di ricotta con pomodorini e scamorza

Cosa vi serve?

• 300 g Ricotta
• 1 Uova
• 180 g Farina
• 70 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
• 500 g Pomodorini
• 200 g Scamorza (provola)
• 1 spicchio Aglio
• 1 ciuffo Basilico
• 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• q.b. Sale

Come si fanno?

Per prima cosa preparate gli gnocchi di ricotta: mescolate in una ciotola la ricotta con l’uovo, il parmigiano grattugiato, la farina ed un pizzico di sale. Amalgamate per bene con una forchetta fino ad avere un impasto morbido ma non appiccicoso.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formate prima dei rotolini e poi tagliate dei pezzi lunghi circa 2 cm, che potete lasciare così o passare su un rigagnocchi. Gli gnocchi di ricotta potete anche prepararli in anticipo e conservarli in frigo o anche congelarli, per averli già pronti. Preparate, ora, il sugo di pomodorini: versate l’olio evo in una padella con lo spicchio d’aglio. Lasciate soffriggere leggermente a fuoco basso e versate poi nella padella i pomodorini tagliati in 2 o 4 parti. Regolate di sale e lasciate cuocere a fiamma media per circa 10-12 minuti.

Fate cuocere gli gnocchi di ricotta in abbondante acqua salata e prelevateli direttamente con una schiumarola non appena vengono a galla. Versate gli gnocchi direttamente nella padella con il sugo (eliminate dapprima lo spicchio d’aglio). Aggiungete anche la scamorza tagliata a filetti sottili con una grattugia a fori larghi e mescolate a fiamma bassa mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

Servite gli gnocchi di ricotta con pomodorini e scamorza con una spolverata di parmigiano grattugiato ed il gioco è fatto!