Frustine patate e speck per 4 persone

Cosa vi serve?

• 500 g di farina 00
• 100 ml di latte intero
• 60 g di olio evo
• 160 ml di acqua
• 1 cucchiaio di sale
• 20 g di lievito di birra
• 15 g di zucchero
• 600 g di patate
• 150 g di speck
• 1 uovo per spennellare

Come si fanno?

Disponete la farina su di un piano e al centro unite il latte tiepido, nel quale avrete sciolto in precedenza il lievito di birra, l’olio extravergine d’oliva, l’acqua, lo zucchero e, infine, il sale. Lavorate bene l’impasto, quando avrete ottenuto la giusta consistenza, ricopritelo con la pellicola e fatelo riposare temperatura ambiente per 1 ora.

Cuocete le patate in acqua bollente, schiacciatele con uno schiacciapatate e trasferite il composto in una ciotola. Aggiustate di sale e pepe e mescolate bene. Su un tagliere riducete a striscioline lo speck e tenete da parte.

Una volta trascorso il tempo di riposo dell’impasto trasferitelo su un tagliere e dividetelo in 4 parti. Ricavate da ognuna delle quattro porzioni di impasto dei rettangoli, stendendoli con l’aiuto di una mattarello. Farcite due rettangoli con l’impasto di patate e con lo speck (gli altri due rettangoli serviranno come copertura). Coprite ogni rettangolo ricoperto di farcitura con un rettangolo d’impasto e fate aderire bene i bordi premendo con cura.

Tagliate delle striscioline partendo dal lato più corto e attorcigliatele a due a due. Dovrete ottenere 12 frustine. Trasferitele su una teglia coperta di carta forno, spennellatele con dell’uovo sbattuto e fate cuocere, in forno preriscaldato, a 200° per circa 30 minuti.

Servite le frustine con patate e speck ancora calde e accompagnate il tutto con olive verdi e un buon bicchiere di vino rosso… Buon appetito!