INGREDIENTI

400 g di tagliolini
50 g di burro
100 provolone del Monaco DOP 
50 gr parmigiano grattugiato
1 limone
20 ml di olio extravergine d’oliva
sale q.b.
prezzemolo q.b.
pepe q.b.

PREPARAZIONE 

Per iniziare la preparazione dei tagliolini al limone dovete partire innanzitutto dai limoni. Per questa preparazione vi servirà un limone biologico, dal momento che utilizzerete non soltanto il succo ma anche la scorza esterna.

È, quindi, importante che la scorza non sia stata trattata con pesticidi e sostanze nocive che potrebbero rendere il vostro piatto poco salutare.

Grattate via la scorza del vostro limone, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca he donerebbe un retrogusto più amaro al vostro primo piatti. Estraete, quindi, anche il succo, filtrandolo così da eliminare eventuali impurità.

Trasferitevi a questo punto sui fuochi, aggiungete dell’olio extravergine d’oliva ed il burro e fate sciogliere il tutto per qualche minuto a fuoco dolce. Aggiungete quindi la scorza e il succo di limone fate andare il tutto per qualche minuto. Nel frattempo dedicatevi al prezzemolo, che dovrà essere lavato, asciugato e tritato molto finemente.

Spegnete il fuoco a questo punto sotto la padella e tenete momentaneamente da parte.  dedicatevi alla cottura dei tagliolini, che deve avvenire in abbondante acqua salata portata ad ebollizione.

Dovrete scolare la pasta quando questa sarà al dente ed aggiungerla al condimento in padella. Fate saltare il tutto per qualche minuto ed aggiungete quindi il prezzemolo tritato, il pepe il parmigiano e provolone.

Mantecate il tutto per un altro minuto e fuoco spento e quindi servite ai vostri ospiti quando è ancora ben caldo così da poter apprezzare al meglio il sapore e la consistenza di questo piatto.

Buon appetito!

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INGREDIENTI

500 gr. di carne macinata mista (manzo e maiale);
2 uova intere;
sale q.b.;
pepe nero macinato fresco q.b.;
1 ciuffetto abbondante di prezzemolo;
150 gr. di pane bagnato;
parmigiano q.b. 250 gr. di Provolone del Monaco;
400 gr. di pomodori pelati;
½ cipolla bianca;
olio extravergine di oliva q.b.;
basilico q.b.;
pangrattato q.b.;
1 pizzico di zucchero

PREPARAZIONE

Mettete il pane in ammollo in acqua fredda, poi scolate e strizzate; in una terrina, versate la carne trita e stemperatela, con l’aiuto di una forchetta; aggiungetevi le uova, il sale, il pepe, il parmigiano ed il pane e mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo e morbido.

Distribuite parte del composto nel palmo di una mano e schiacciate al centro; inseritevi un pezzo di provolone e richiudete, formando una pallina. Ripetete l’operazione per tutto il composto e terminate, impanando le polpettine nel pangrattato. Friggete in olio di semi abbondante e bollente, fino a far diventare il prodotto dorato, ma non stracotto.

In un tegame antiaderente, andate a soffriggere due cucchiai di olio e.v.o.con la cipolla a pezzetti e fate rosolare; versatevi il pomodoro, con un pizzico di sale grosso ed uno di zucchero e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato, con coperchio. Una volta pronto il sugo, immergetevi le polpettine, una ad una e sistematele su un piatto di portata.
Buon appetito!

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INGREDIENTI

400 g paccheri di Gragnano
250 g pomodorini freschi
2 melanzane
150 g Provolone del Monaco DOP
basilico qb
olio extra vergine d’oliva
sale qb

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate le melanzane, privatele delle due estremità tagliatele a cubetti e friggetele in abbondante olio di oliva. Fatele scolare in un contenitore con carta da cucina affinché si assorba l’olio in eccesso. Nel frattempo lavate i pomodorini tagliateli a metà poneteli in una casseruola alta con olio d’oliva, uno spicchio d’ aglio, basilico, sale e cuocete per cinque minuti.

Aggiungete le melanzane ai pomodorini, aggiustate di sale se necessario e fate cuocere a fuoco basso per un paio di minuti. Tagliate a dadolini piccoli il provolone del monaco, colate la pasta un minuto prima che termini la cottura e versate nella casseruola con melanzane e pomodorini. Aggiungete il provolone del monaco ed amalgamate tutto a fuoco bassissimo per un minuto, servite in tavola con abbondante basilico. Buon appetito!

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