INGREDIENTI

400 g paccheri di Gragnano
250 g pomodorini freschi
2 melanzane
150 g Provolone del Monaco DOP
basilico qb
olio extra vergine d’oliva
sale qb

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate le melanzane, privatele delle due estremità tagliatele a cubetti e friggetele in abbondante olio di oliva. Fatele scolare in un contenitore con carta da cucina affinché si assorba l’olio in eccesso. Nel frattempo lavate i pomodorini tagliateli a metà poneteli in una casseruola alta con olio d’oliva, uno spicchio d’ aglio, basilico, sale e cuocete per cinque minuti.

Aggiungete le melanzane ai pomodorini, aggiustate di sale se necessario e fate cuocere a fuoco basso per un paio di minuti. Tagliate a dadolini piccoli il provolone del monaco, colate la pasta un minuto prima che termini la cottura e versate nella casseruola con melanzane e pomodorini. Aggiungete il provolone del monaco ed amalgamate tutto a fuoco bassissimo per un minuto, servite in tavola con abbondante basilico. Buon appetito!

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