2 melanzane
100 g di formaggio dolce
1 uovo
100 g di pane grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 pomodoro secco
1 spicchio d’aglio
sale
pepe
pane grattugiato
olio extravergine d’oliva

Per la preparazione delle polpette di melanzane prima di tutto lavate, mondate e tagliate a cubetti le melanzane, quindi salatele e lasciatele riposare alcune ore di modo che perdano il liquido amarognolo che le caratterizza.

Trascorso il tempo indicato ponete in cottura le melanzane in olio bollente, facendole rosolare a fiamma media per qualche minuto in modo che si ammorbidiscano.

Una volta rosolate per bene mettetele nelmixer e tritatele insieme all’aglio e al pomodoro secco, a un pizzico di sale e a uno di pepe. Ottenuto un composto omogeneo trasferitelo in una capiente terrina, quindi unitevi il pane grattugiato, l’uovo e il formaggio dolce grattugiato. Per poter grattugiare il formaggio dolce è necessario tenerlo prima in frigo per 20 minuti.

A questo punto amalgamate il tutto e date forma a delle palline usando l’impasto ottenuto. A operazione terminata, passate le polpette di melanzane che avete realizzato in precedenza nel pangrattato, adagiatele dunque in una teglia e infornatele in forno preriscaldato a 200° finché non risulteranno belle dorate.

Se volete renderle ancora più saporite, aggiungete agli ingredienti le olive tritate. Il sapore intenso delle olive nere renderà questo piatto ancora più gustoso! Queste gustose polpettine di melanzane sono uno sfizioso modo alternativo per mangiare e far mangiare le verdure. La possibilità di mangiare le verdure in questo modo sfizioso renderà divertente provare tante versioni!

Provate a sostituire le melanzane con delle zucchine. Cuocetele preventivamente in padella con dell’olio e insaporitele con una pianta profumatissima, la menta. Poi mixate le verdure cotte insieme agli ingredienti della ricetta descritta precedentemente. Se vi accorgete che l’impasto è troppo morbido, aggiungete del pangrattato al composto; se invece il composto vi sembra troppo duro, usate del latte per ammorbidirlo.
L’altra variante che vi proponiamo abbina le melanzane alle patate: in questo caso sbollentate le patate sbucciate in una pentola di acqua salata bollente, quindi schiacciatele con una forchetta e impastate il tutto con le melanzane fino a creare tante palline, nascondendo al loro interno un cuore filante a base di Galbanino. Saranno perfette per un buffet o per accompagnare con secondo a base di pollo.

Se volete provare un altro metodo di cottura per le melanzane, tagliatele a dadini, lasciando la buccia, e posizionatele in una teglia con poco olio. Fatele cuocere a temperatura alta e poi frullatele per preparare la base per le polpette.
Le deliziose polpettine che vi consigliamo di realizzare nella vostra cucina sono una vera e propria prelibatezza, e nella versione che vi presentiamo quest’oggi devono essere cucinate al forno, ma volendo si possono cuocere anche fritte, in una padella capace con abbondante olio di semi d’arachidi o, se preferite, con olio d’oliva. A cottura raggiunta, prelevatele e sistematele su carta assorbente in modo che possano perdere l’unto in eccesso. Potete servire le vostre polpette di melanzane croccanti in modo stuzzicante, adagiate a piramide su un bel letto di insalata o anche infilzate in uno spiedino.

La cottura al forno è garanzia di un gusto più leggero, mentre la frittura dona più croccantezza. Se volete cimentarvi in un altro tipo di cottura, ripassate le vostre polpettine nella farina e poi lasciatele cuocere in padella sfumandole con il vino bianco. Basterà mezzo bicchiere di vino per creare un saporito sugo formatosi grazie all’infarinatura.

Se, invece, preferite comunque la cottura in forno, potete provare unavariante con la ricotta. Per due melanzane, come da ricetta, usate 200 g di ricotta da aggiungere all’impasto di melanzana tritata, uovo e pangrattato. Mescolate tutti gli ingredienti in una ciotola e poi formate le classiche palline da cuocere al forno. Un risultato sfizioso per una portata che potete servire accompagnata da diverse salse a piacere.

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