Sua maestà la Genovese!

Sua Maestà, la Genovese. Ecco la ricetta!

Candele spezzate 400 g

Manzo (girello o lacerto) 600 g

Cipolle dorate 1 kg

Sedano 50 g

Carote 70 g

Alloro 1 foglia

Vino bianco 100 g

Olio evo q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

Parmigiano Reggiano DOP q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare la genovese cominciate mondando le cipolle  e affettandole sottilmente. Man mano trasferitele in un recipiente e passate a sbucciare la carota. Poi tritatela finemente e passate a pulire il sedano. Tritate finemente anche questo e mettete da parte.

Passate poi alla carne, ripulitela da eventuale grasso in eccesso e tagliatela in 5/6 pezzettoni. In una pentola abbastanza capiente da contenere le cipolle versate abbondante olio. Unite le cipolle, sedano, carota  e lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce.

Aggiungete i pezzi di carne, un pizzico di sale, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Poi abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. A questo punto la genovese deve cuocere per almeno 3 ore; non c’è bisogno di aggiungere acqua o brodo perché le cipolle rilasceranno il liquido necessario affinché il fondo non si asciughi. È comunque importante controllare e mescolare la genovese di tanto in tanto.

Trascorse le 3 ore la genovese deve essere equilibrata nella sua dolcezza perciò bisogna aggiungere il vino. Alzate leggermente la fiamma, aggiungete una parte del vino e mescolate.

Cuocete la carne senza coperchio per circa un’ ora mescolando spesso e bagnando con il vino man mano che il fondo si sarà asciugato e la carne non si sarà sfaldata. Infine spezzate le candele e cuocetele in acqua bollente e salata.

Quando la pasta sarà cotta scolatela e mischiatela con la genovese. Impiattate aggiungendo sulla pasta un po’ di condimento e di carne sbriciolata, a piacere pepe e parmigiano grattugiato  ed ecco pronta la vostra pasta condita con la genovese: buon appetito!