Cotolette alla bolognese

Ecco la ricetta delle cotolette alla bolognese!

INGREDIENTI

4 fette di fesa di vitello da 120 g circa l’una

100 gr di prosciutto crudo

olio evo

1 uovo

100 g di farina

100 g di pangrattato

150 g di salsa di pomodoro

foglie di basilico

125 g di Mozzarella o scamorza

PREPARAZIONE

Per preparare le cotolette alla bolognese ripulite la carne da eventuali nervetti e parti grasse e battete leggermente le fette con il batticarne per pareggiarle. Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato premendo con la mano aperta; quindi fate riposare 10 minuti. Ripetete l’operazione passando la carne prima nell’uovo e poi nel pangrattato, lasciando riposare ancora 10 minuti.

Scaldate intanto l’ olio in una padella ampia e rosolatevi dolcemente le cotolette, cinque o sei minuti per parte, fino a quando saranno dorate al punto giusto. In un pentolino scaldate la passata di pomodoro con il basilico per 5 minuti, poi tenete da parte. Vi servirà per condire la superficie delle vostre golose cotolette.

A cottura ultimata, tamponate le cotolette sulla carta assorbente, poi sistematele in una pirofila e coprite ognuna con una fetta di prosciutto crudo e qualche fettina sottilissima di Mozzarella . Potete metterne anche solo una, se desiderate sentire di più il sapore del prosciutto, o aggiungerne due o tre se volete ottenere un piatto con mozzarella filante.

Passate la pirofila nel forno a 200° per cinque minuti fino a quando il formaggio sarà fuso formando sulla cotoletta un manto bianco e profumato. Servite le vostre cotolette alla bolognese ben calde decorandole con un cucchiaio di salsa al pomodoro e basilico. Aggiungete pure qualche foglia di basilico per rendere il piatto ancora più profumato e colorato.